Milyen zsiradékot használjak sütéshez és főzéshez? Egészséges, ha olívaolajjal főzök?
Ezek a kérdések talán benned is gyakran felmerülnek és lehet, hogy egymásnak ellentmondó információkkal találkozol. Sok tévhit féligazságokra épül, máskor marketing- vagy üzleti érdekek állhatnak a háttérben.
Ha szívesebben főznél többet olívaolajjal, de bizonytalan vagy a használatával kapcsolatban, akkor az első, és legfontosabb lépés az, hogy tisztában legyél az olívaolaj típusaival és azok használatával.
Ezzel kapcsolatban írtunk egy másik cikket, amit ide kattintva találsz:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-olivaolaj-tipusai
Az egyéb zsírok és olajok felhasználásáról itt írunk bővebben:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolajrol-es-egyeb-zsiradekokrol-hogyan-fozz-egeszsegesen
Miért fontos megismernünk a különböző zsiradékok füstpontját?
Az olajok és egyéb zsiradékok füstpontja az a hőmérséklet, amelyen füstölni, oxidálódni kezd. Azért fontos ismernünk ezt az értéket, mert a füstpont fölé hevített zsiradéknak:
- megváltozik az íze
- romlik az étel élvezeti értéke
- de ami a legfontosabb, káros vegyületek, szabadgyökök keletkezhetnek a túlhevítés következtében.
Egy adott zsiradék füstpontjának szintjét befolyásolhatja az is, hogy elindult-e már az oxidációs folyamata. Magyarul: nem mindegy, hogy a különböző zsiradékokat, így az olívaolajat is, megfelelően tároljuk-e.
Hogyan tárold helyesen az olívaolajat?
A minőségi olívaolajat:
- felbontás után lehetőleg a saját eredeti, többnyire sötét színű üvegpalackjában,
- oxigéntől elzárva (vagyis lezárt üvegben)
-
fénytől védett, hűvös helyen (ideális hőmérséklet 17-22 celsius között) tárold.
Műanyag palackos olívaolajat lehetőleg ne vegyél, de ha mégis bekerült a kosaradba, akkor a lehető leghamarabb töltsd át az olajat üvegpalackba. Fémdobozos olívaolajat is érdemes vagy minél hamarabb elhasználni, vagy ha több, mint egy hónapig tárolnád bontás után, akkor szintén üvegpalackba áttölteni.
Üveg palackban, helyesen tárolt olívaolaj felbontás után nagyjából 6 hónapig őrzi meg a frissességét és a hatóanyag tartalmát. És ennyi idő alatt nem csökken a füstpontja sem...
Fontos: hűtőszekrénybe ne tedd az olívaolajodat! +8 celsius alatt a valódi olívaolaj besűrűsödik, ikrássá, becukrosodott méz állagúvá válik. Rövid távon ez még nem rontja az olaj minőségét, a tartós hűtés viszont már roncsolja az aromákat és csökkenti az olaj beltartalmi értékét (pl. polifenol tartalmát) is.
Tévhit vagy igaz, hogy nem szabad extra szűz olívaolajjal sütni és főzni?
Az egyik legelterjedtebb tévhit szerint extra szűz olívaolajjal az alacsony füstpontja miatt egyáltalán nem szabad sütni és főzni. Szerencsére azért ez nem teljesen így van!
- A legfrissebb kutatások szerint az extra szűz olívaolaj füstpontja 210 celsius körül van,
- de még a legszigorúbb vélekedés szerint is 180-200 celsius ez az érték
Ez azt jelenti, hogy számos étel teljes biztonsággal elkészíthető vele!
Milyen ételek készítéséhez használható az extra szűz olívaolaj?
Az alábbi bő olajban sült fogásokhoz (ezek általában 160-180 celsius között készülnek):
- fehér húsok és halak
- zöldségek
- burgonya ételek
Serpenyőben, lábasban kevés olajon sült, vagy főtt ételek közül a következőkhöz:
- zöldségek, gomba
- fehér húsok, csirkehús
- darált marhahús
- hal, tenger gyümölcsei
- leves- és főzelék alapok - pl. hagyma, zeller, répa dinszteléséhez
- palacsintákhoz
Sütőben, 200-210 celsius alatt készülő bármilyen ételhez, akár süteményekhez is. (Pl. a brownie vagy kevert sütemények tésztájába bátran használj nem túl intenzív ízű, extra szűz olívaolajat).
Mikor NE használj extra szűz olívaolajat?
- Nagyon magas hőfokon sütött vagy főzött ételekhez, ahol a serpenyőt vagy a sütőt nagyon magas hőfokra kell hevíteni (pl. steak sütése)
- Nagyon hosszan, több órán keresztül főtt ételekhez - bár ebben az esetben nem keletkeznek egészségre káros anyagok főzés közben, de ennyi idő alatt az olívaolaj elveszíti az aromáját.
Tipp: a kész ételt - például a steaket sütés után, akár már a pihentetés előtt - locsold meg prémium extra szűz olívaoajjal. Így maximálisan érvényesül az olívaolaj aromája és egészségvédő hatása is.
További szempontok az extra szűz olívaolaj használatához
A prémium és ultra prémium extra szűz olívaolajok gyakran markáns, karakteres ízvilággal rendelkeznek. Ezért érdemes megfogadni a termelők és séfek tanácsait, hogy milyen ételekhez használjuk az egyes olajokat, annak érdekében, hogy
- kiegészítsék az étel aromáját
- és ne nyomják el annak eredeti ízvilágát.
Az Olívacsepp webshopban minden terméknél megtalálod a javasolt felhasználását a legharmonikusabb ízvilág elérése érdekében. Természetesen bátran próbálj ki más párosításokat is!
A magasabb árfekvésű prémium extra szűz olívaolajokra érdemes fűszerként, sőt akár egyfajta táplálék kiegészítőként is gondolni.
- Csorgass egy keveset a már elkészült ételre - grillezett húsra, halra, zöldségre, steakekre, tésztára, pizzára vagy mediterrán levesekbe (pl. minestrone)
- Használd saláták készítéséhez
- Készíts friss bruschettát
- Sajtok, mediterrán sonkák és szalámik mellé, vagy egyszerűen kenyérrel tunkolva fogyaszd
- Fogyassz el önmagában napi 1 evőkanállal a magas polifenol tartalmú olajokból az egészséged megőrzése érdekében
Így egy kisebb kiszerelés is hosszú időre elegendő, miközben kihasználod a prémium olívaolaj összes jótékony hatását.