Olívaolaj vásárláskor sokan kizárólag az olcsóbb terméket, vagy az „extra szűz” feliratot keresik. Pedig ha jó, vagy kiváló minőségű olívaolajat szeretnénk vásárolni, akkor érdemes néhány további szempontot is figyelembe venni.
A termőhely, az olívafajta, a szüret időpontja, a feldolgozás módja és a tárolás egyaránt befolyásolja az olaj hatóanyag tartalmát, aromáját és minőségét. Éppen ezért érdemes tudni, melyek azok a leggyakoribb hibák, amelyek miatt könnyen csalódhatunk egy-egy megvásárolt olívaolajban.
1. Csak az árat nézed
A nagyon olcsó olívaolajoknál érdemes átgondolni, hogy mi lehet az alacsony ár mögött. A leggyakrabban tömegtermelésből származó, gyengébb alapanyag, régebbi és újabb szüretű olívaolajok keverése, esetleg több termőhelyről származó olajok összeöntése, vagy kevésbé gondos feldolgozás van a háttérben.
A valódi prémium minőség mögött mindig jelentős munka és költségek állnak: értékes alapanyag, tudatosan megtervezett, általában korai, kézi szüret, a hatóanyagok gondos megőrzése, magas színvonalú technológia, megfelelő csomagolás és szigorú minőségellenőrzés.
2. Nem ellenőrzöd az összetételt és a származást
Ma már polcokra kerülnek olyan étolajok, melynek csak egy része olívaolaj, a többi valamilyen olcsóbb zsiradék, például repce vagy napraforgó olaj. Lehet, hogy ha a címkén elsőre meglátjuk, hogy „olívaolaj” nem vesszük észre, hogy kevert olajról van szó (apró betű…). Így érdemes megnézni, hogy 100%-os olívaolajról van-e szó.
Az is fontos információ, hogy honnan származik az olívaolaj. Ha a leírásban nem szerepel a termelő ország, esetleg csak annyit látunk, hogy Európában palackozták, akkor gyakran az van a háttérben, hogy több ország – akár nem európai termőhely – olívaolajait keverték össze.
3. Műanyag palackos olívaolajat választasz
Költségtakarékossági okokból egyre gyakrabban találkozhatunk műanyag – gyakran PET – palackos olívaolajokkal. Pedig a műanyag palack több szempontból sem ideális csomagolóanyag.
Ha nem megfelelő típusú műanyagról van szó, akkor az olívaolaj kioldhatja a palackban lévő káros anyagokat. A műanyag nem tökéletesen zárja el az olívaolajat az oxigéntől, így gyorsítva annak öregedését, az aromák szétesését, a hatóanyag szint csökkenését. És akkor még nem beszéltünk az olajba jutó mikro-műanyag részecskékről.
A legrosszabb dolog, ami az olívaolajjal történhet, ha a műanyag palack még világos színű is, mivel így a fény öregedést gyorsító hatásának is kitesszük a terméket.
4. Azt hiszed, hogy minden extra szűz olívaolaj ugyanolyan jó minőség
Az „extra szűz” megjelölés az olívaolaj készítésének technológiáját illetve az olaj savtartalmát takarja, nem minőségi kategória. Ha az egészségünk megóvása vagy magasabb gasztronómiai élmény elérése miatt vásárolunk olívaolajat, akkor érdemes szakértő kereskedőtől, minőségi olívaolajat vásárolni.
5. Úgy gondolod, hogy minden olívaolaj egyforma, teljesen mindegy, melyiket veszed
A tömeggyártású olívaolajoknak többnyire egyforma, nem túl friss, „olajos” szaga és íze van. Ezért terjedhetett el az a tévhit, hogy minden olívaolaj ugyanolyan és minden étel készítéséhez megfelelő.
Prémium olívaolajoknál – a borokhoz hasonlóan - a fajta, a termőhely, a technológia és az évjárat különbségei miatt különböző karaktereket és aromákat különböztetünk meg.
Ha az olívaolajra nem mint egy szükséges, de unalmas alapanyagra gondolsz, akkor érdemes több fajta olívaolajat tartani otthon. Egyet a napi sütéshez és főzéshez – ez lehet egy lágyabb, univerzálisabb, kevésbé karakteres olívaolaj.
Általában e mellé érdemes legalább két fajta, egy közepes és egy erőteljesebb karakterű olívaolajat tartani otthon. A lágyabb ízek jól passzolnak a zöldségekhez, fehér húsokhoz, salátákhoz és halételekhez, míg a karakteresebb olaj kiváló párosítás lehet vörös húsok és érettebb sajtok, sonkák mellé.