Hol is kezdjük? Talán ott, hogy milyen tényezők befolyásolják, hogy az egyik „extra szűz” olívaolaj litere öt-hatezer forintba kerül míg egy másik akár ennek a többszörösébe? Mitől különleges az isztriai olívaolaj? És mit érdemes tudni a krétai olívatermelők új generációjáról? A webshopunkban található prémium olívaolajok között vajon csak a csomagolásban van különbség?
Az olívaolajokról írni nem könnyű, hiszen ízekről, illatkokról, aromákról és érzésekről beszélünk. A legjobb természetesen az, ha lehetőséged van kézbe venni a palackot és megkóstolni, megszagolni az olívaolajat. Addig is, amíg erre személyesen is lehetőséged lesz, szeretnénk közelebb hozni Hozzád az Olívacsepp kínálatában megtalálható prémium extra szűz olívaolajok világát.
Olívaolaj és bor - több a hasonlóság, mint gondolnád!
Az olívatermelők gyakran hasonlítják az olívaolajat a borhoz. Nem véletlenül, hiszen mindkét esetben alapvetően 4 tényező játszik nagy szerepet abban, hogy egy olívaolaj átlagos vagy valóban prémium minőségű lesz.
Ez a 4 tényező:
- az olívaolaj termőterülete (terroir),
- az olívaolaj fajták,
- az évjárat
- a szüret és a feldolgozás (alkalmazott technológia)
Ezek együtt alakítják az olívaolaj ízvilágát, beltartalmi értékeit, egészségügyi hatásait - és végső soron az árát is.
A termőterület és a mikroklíma szerepe
Kezdjünk az egyik legfontosabb tényezővel, a termőterülettel. A talaj ásványianyag tartalma és szerkezete alapvetően meghatározza az olívabogyók minőségét. Ezt egészíti ki az éghajlat, a termőterület mikroklímája és az időjárás. Az adott év átlaghőmérséklete, az esős napok száma mind befolyásoló tényezője az extra szűz olvaolaj karakterének és minőségének.
Isztria - tenger, terroir és szél
Első utunk a horvátországi Isztriai-félszigetre vezet, Európa legészakibb olívatermő vidékére. Egy helyi termelőnk tömören így foglalta össze az isztriai olívaolaj titkát: "Tenger, terroir, szél)
Az Isztriai-félszigeten négy fő talajtípust különböztetünk meg: fekete, vörös, szürke és fehér termőföldet.
- A fekete, humuszos talajon termelt olívaolaj gyümölcsösebb, kevésbé ásványos, lágyabb ízvilágú.
- A vörös talaj (a híres terra rossa) vasoxidban gazdag táptalaj, ásványos, friss, markáns karaktert kölcsönöz az olívaolajnak.
- A szürke talaj márgás, agyagos,
- Míg a fehér sziklás, köves, meszes összetételű.
Az Olívacsepp kínálatában szereplő legtöbb isztriai prémium extra szűz olívaolaj fekete és vörös talajról származik.
https://olivacsepp.hu/collections/premium-extra-szuz-olivaolajok
Kréta - hegyvidéki termőterületek, kiegyensúlyozott ízvilág
Ahogy a helyiek mondják: Kréta nem a tengerről, hanem a hegyekről szól. Igaz ez az általunk preferált olívaolajok termőterületeire is.
A tengerszint feletti magasság, az állandó, frissítő szél, valamint a sziklás, ásványi anyagokban gazdag talaj évezredek óta ideális környezetet teremt az olívatermesztéshez.
Számos farmon még a legmelegebb nyarakon sincs szükség öntözésre, mert a tenger felől érkező párás levegő elegendő nedvességet biztosít. A talaj és a mikroklíma közös eredménye a lágyabb, nem tolakodóan ásványos, mégis karakteres ízvilágú extra szűz olívaolaj.
https://olivacsepp.hu/collections/kretai-olivaolajok
Miért nem lehet prémium egy nagyipari előállítású olívaolaj?
Ha ennyire meghatározó a talaj, az éghajlat és a mikroklíma szerepe könnyű belátni, hogy mi a különbség egy kézműves és egy nagyipari termék között. A tömeggyártásban készülő olívaolajok általában több termőterületről - sőt, nagyon gyakran több országból - származó olajok keverékei. Így egészen biztosan elveszítik azt az egyedi karaktert, ami a valódi prémium olívaolaj sajátja.
És ez még csak egy szempont, egy kis szelete az olívaolaj világának. Tarts velünk a következő részben is, ahol kicsit jobban körbejárjuk az isztriai és krétai olívaolaj fajtákat.
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivafajtak
Készítettünk egy általános útmutatót is az extra szűz olívaolajokról:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/atfogo-utmutato-a-premium-extra-szuz-olivaolajhoz