„Biztosan jó ez az olívaolaj? Enyhén kesernyés az íze és kicsit csípi a torkomat…”
Ez az egyik leggyakoribb kérdés, amit prémium extra szűz olívaolajok kóstolásakor hallunk. Sokan a szupermarketekben kapható, tömegtermelésben készült olívaolajok enyhe, szinte semleges ízéhez, fáradt, olajos szagához szoktak hozzá. Ezért elsőre meglepő lehet, amikor valóban friss, korai szüretből származó, prémium extra szűz olívaolajat kóstolnak.
A kérdésre a rövid válasz:
Nem, az enyhén csípős és kesernyés extra szűz olívaolaj nem hibás. Éppen ellenkezőleg: a torokban érzett enyhe csípősség és a kellemes kesernyés íz általában az olívaolaj frissességét és magas minőségét mutatja.
Mitől érzed ezt a friss, kicsit csípős aromát?
1. Magas polifenol-tartalom
A csípős érzet leggyakoribb oka a magas polifenol-tartalom.
A polifenolok természetes növényi vegyületek, amelyek az olívabogyóban is megtalálhatók. Ezek adják az olívaolaj kellemes kesernyés, enyhén borsos karakterét, miközben antioxidáns tulajdonságaik miatt az egészségtudatos táplálkozásban is kiemelt szerepet töltenek be.
Az olívaolaj egészségügyi hatásairól és polifenol tartalmáról itt olvashatsz bővebben:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-6-az-egeszseg-es-az-olivaolaj
Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb egy prémium extra szűz olívaolaj polifenol-tartalma, annál intenzívebb lehet a torokban érzett kellemes csípősség.
2. A korai szüret
A korai olívaszüret során az olívabogyókat még nem túlérett állapotban szedik le. Ilyenkor a termés kevesebb olajat tartalmaz, viszont jóval gazdagabb természetes antioxidánsokban és más értékes növényi vegyületekben.
Ennek eredménye egy magas hatóanyag-tartalmú extra szűz olívaolaj, amelynek aromája frissebb, zöldebb és karakteresebb, mint a későbbi szüreteknél.
3. A termőhely (terroir)
Az olívaolaj ízvilágát ugyanúgy meghatározza a termőhely, mint a borokét.
Az éghajlat, a napsütés, a csapadék és a talaj összetétele mind hatással vannak arra, milyen aromák alakulnak ki az olívabogyóban.
Az isztriai olívaolaj kiváló példa erre. Az Isztriára jellemző vörös talaj (terra rossa) és a kedvező mikroklíma sokszor markánsabb, zöldebb karakterű olívaolajokat eredményez. A klasszikus „isztriai” ízvilág articsókás, zöld mandulás jegyeket hordoz. Az isztriai olívaolaj aromájában gyakran megtalálod a paradicsomszár frissességét, a frissen vágott fű illatát, néha egy kis fekete bors vagy zöldfűszer aromával kiegészítve.
Ezek az ízjegyek nem hibák, hanem az adott termőhely sajátosságai.
4. Az olívafajta
Ahogyan a különböző szőlőfajtákból készült borok sem egyformák, úgy az olívafajták is különböző aromavilággal rendelkeznek. Több száz fajta olajbogyóból készítenek olívaolajat. Egyes fajták lágyabbak és gyümölcsösebbek, mások intenzívebbek, fűszeresebbek vagy borsosabb karakterűek.
Egy jól elkészített prémium extra szűz olívaolajban ezek a fajtajegyek tisztán felismerhetők.
Mikor hibás vagy rossz minőségű egy olívaolaj?
Valódi minőségi hibára az alábbi tulajdonságok utalnak:
- fáradt, olajos, nem friss illat,
- lapos, teljesen jellegtelen ízvilág
Ezeket a hibákat a nem megfelelő alapanyag, a helytelen feldolgozás vagy a rossz tárolás okozhatja.