Előző bejegyzésünkben a prémium extra szűz olívaolaj négy minőségi tényezője közül az első kettőről írtunk: a termőterületről és az olívafajtákról.
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-termoterulet-mikroklima
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivafajtak
Most lépjünk tovább, és vizsgáljunk meg két újabb szempontot: miért fontos az olívaolajunk évjárata?
Van évjárata az olívaolajnak?
A legtöbben nem is gondolnák, hogy az extra szűz olívaolaj minősége, aromája és polifenol tartalma legalább annyira évjáratfüggő, mint a borok esetében.
Minden szüret egyedi, hiszen az adott év időjárása - csapadékmennyiség, átlaghőmérséklet, hőingadozások, szélsőséges időjárási jelenségek (mint például az elmúlt néhány év extrém forró nyarai) közvetlen hatással vannak az olívabogyók minőségére.
Egy kiegyensúlyozottabb évben az olívabogyók lassan, egyenletesen érnek, magas beltartalmi értékkel és gazdag aromákkal. Kedvezőtlenebb időjárás esetén a termés mennyisége csökkenhet és változhat kissé az adott szüret ízvilága is.
Nem mindegy, hogy az érési, fejlődési időszak melyik szakaszában érkezik eső mint ahogy az sem, hogy az milyen mértékű lesz. És ezek a szempontok mind hatással vannak a szüret időpontjára is. De erről majd kicsit később!
Hogyan hat az időjárás az extra szűz olívaolajra?
Az évjárat meghatározza:
- az olívaolaj polifenol-tartalmát,
- az aromáját intenzitását,
- és az ízek harmóniáját
Egy szárazabb, melegebb évben lehet, hogy kevesebb olajbogyó terem, de az elkészült extra szűz olívaolaj gyakran koncentráltabb, markánsabb aromájú és magasabb polifenol-tartalmú lehet. Egy csapadékosabb, hűvösebb év termése lehet, hogy lágyabb, kerekebb olívaolajokat eredményez.
A prémium minőségű extra szűz olívaolajat előállító kistermelők soha nem "javítják ki" az évjáratot. Nem keverik össze különböző évek terméseit és nem homogenizálják a végeredményt. A természetre támaszkodva elfogadják és vállalják az adott év karakterét.
Miért különlegesek az évjáratos, prémium olívaolajok?
Az Olívacsepp kínálatában lévő extra szűz olívaolajok esetén vásárlóink biztosak lehetnek abban, hogy azt kapják, amit a címkén látnak. Nincs átcímkézés, átcsomagolás. Az évjárat feltüntetése nem marketing fogás, hanem minőségi garancia: garantálja, hogy az olaj nem több év terméséből összeöntött ipari keverék, hanem egy adott év, termőterület és fajta lenyomata.
Beszéljünk kicsit a lejárati időről is: prémium olívaolajainkat maximum a szürettől számított 2 évig hozhatjuk forgalomba. Kivétel ez alól a Pamako két olívaolaja, ahol a forgalomba hozatali idő a palackozástól számított 18 hónap. Helyesen tárolt, minőségi olívaolajnak 2 év után sincs semmi baja. De a termelők ezen az időtartamon belül vállalják, hogy - hangsúlyozva a helyes tárolást - az olívaolajuk frissessége, aromája és polifenol-tartalma nem csökken jelentősen.
Készítettünk egy átfogó útmutatót is a prémium extra szűz olívaolajokhoz:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/atfogo-utmutato-a-premium-extra-szuz-olivaolajhoz