Előző bejegyzésünkben az olívaolaj minőségét meghatározó négy tényezőből az elsővel, az olívaolaj termőterületével és a terroir jelentőségével foglalkoztunk.
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-termoterulet-mikroklima
Most lépjünk tovább és nézzük meg, hogy mi a helyzet az olívafajtákkal, amelyek szintén fontos szerepet játszanak a prémium extra szűz olívaolajok karakterének kialakulásában.
Olívaolaj fajták és a prémium minőség
Az olívakóstolókon sokan meglepődnek amikor szembesülnek azzal, hogy milyen sokféle olívabogyó létezik és azokból milyen eltérő ízvilágú extra szűz olívaolajok készülnek. Gyakori tévhit, hogy "egyik olajbogyó olyan mint a másik" és ebből következően minden olívaolaj pontosan ugyanolyan.
Ez a feltételezés igaz lehet a nagyipari termelésben gyártott olívaolajokra, melyeknél általában különböző termőterületekről, akár különböző országokból származó olívaolajokat kevernek össze. Az ilyen tömegtermékeknek nincs egyedi karaktere, stílusa és története.
De a prémium, kézműves olívaolajok esetében teljesen más a helyzet! Egy olívaolaj kóstolón még a kevésbé gyakorlott kóstolók is könnyen felismerik az aromák közötti különbségeket. Általában ez az a pont, ami után érthetővé válik, hogy miért ajánlunk különböző olívaolajokat a különböző ételekhez - és miért fontos, de legalábbis hasznos tudni, hogy milyen olívafajtából, vagy fajtákból készült az adott termék.
Isztriai olívák - olasz hagyományok és ősi, isztriai olajbogyók
Induljunk az Isztriai-félszigetről. Isztriát nem véletlenül hívják „Kis Toszkánának”: történelmileg és éghajlat, terroir szempontjából is erősen kötődik Itáliához.
Olasz eredetű olívafajok Isztrián
Nem meglepő, hogy az isztriai extra szűz olívaolajok jelentős része részben vagy egészben klasszikus olasz fajtákból készül. A legismertebbek közé tartozik a leccino, frantoio és pendolino. De találunk olívaolajokat a kevésbé elterjedt itrana és ascolana tenera olívafajtákból is.
- Leccino: a világ egyik legelterjedtebb olívafajtája. Gyümölcsös aromájú, enyhe, harmonikus ízvilágú olajat ad.
- Frantoio: markánsabb karakterű fajta, keserű mandulás és zöldfűszeres jegyekkel.
- Pendolino: kifejezetten kesernyés, friss fűre, articsókára, mentára és rozmaringra emlékeztető aromákkal.
- Itrana: aranysárga színű, enyhén zöldes olaja zöld banános, paradicsomos, fűszeres illatjegyeket mutat.
- Ascolana tenera: közepesen érett paradicsom aromája kevés oregánó illattal fűszerezve
Ősi isztriai olívafajták
Az Isztriai-félsziget igazi különlegességei az őshonos fajták, melyek kizárólag ezen a vidéken teremnek meg. Egyre több olívatermelő fordul újra a jobban elterjedt olasz fajták mellett a hagyományos, isztriai fajták felé. Néhány fontosabb isztriai olíva:
- Istarska bjelica: az egyik legismertebb helyi fajta. Aranyzöld színű, frissen kaszált fűre, vadspárgára és radicchiora emlékeztető, karakteres ízvilággal.
- Buza (buzsa): világoszöld színű, intenzív gyümölcsös illatú, articsókás, erőteljes olívaolajat ad.
- Vondjanska crnica: ritkábban használt fajta, melyből enyhébb, gyümölcsös aromájú olaj készül.
Krétai olívafajták - kiegyensúlyozott és harmonikus ízvilág
A krétai prémium extra szűz olívaolajok alapját két meghatározó fajta adja: a koroneiki és a tsounati. Krétán ezekből a bogyókból főleg olívaolajat sajtolnak, nagyon ritkán készül belőle sóban, vagy ecetes lében tartósított olívabogyó.
- Koroneiki: lágy, harmonikus, enyhén kesernyés, gyümölcsös ízvilág jellemzi
- Tsounati: valamivel markánsabb, minerálisabb karakter, friss fűre emlékeztető jegyekkel. De még mindig inkább a közepesen karakteres olívaolaj kategóriához tartozik.
Mi a különbség a monovarietal és a blend olívaolajok között?
Az Olívacsepp kínálatában az isztriai és a krétai extra szűz olívaolajok között egyaránt taláható blend és monovarietal olívaolaj.
A monovarietal egyfajta olívaolajból készül, míg a blend több olívafajta harmonikus házasítása.
Hogy egy adott extra szűz olívaolaj pontosan milyen fajtákból készül, milyen karakter és milyen ételekhez ajánljuk, azt részletesebben megtalálod az Olívacsepp oldalán, az adott termék leírásánál. De a palackon is minden esetben feltüntetjük az olívaolaj fajtákat, a származási országot és a termelő farmot is.
Tarts velünk sorozatunk harmadik részében is, ahol bővebben mesélünk a prémium olívaolajok évjáratának fontosságáról.
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/az-olivalolaj-evjarata
Készítettünk egy átfogó útmutatót is a prémium extra szűz olívaolajokhoz:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/atfogo-utmutato-a-premium-extra-szuz-olivaolajhoz