Az extra szűz olívaolaj ma már nem csupán alapanyag, hanem egészséges és tudatos választás is. Egyre többen keresik a valóban prémium olívaolajokat, mégis sok a bizonytalanság: mitől jobb az egyik olaj, mint a másik, mi határozza meg az ízét, a minőségét és az árát?
Ezt az útmutatót azért készítettük, hogy átfogó képet adjon arról, hogyan születik a prémium extra szűz olívaolaj és mely tényezők különböztetik meg a kézműves olívaolajokat az ipari termékektől.
Mit jelent valójában, hogy egy olívaolaj extra szűz?
Az extra szűz besorolás nem minőségi kategória! Arra utal, hogy az adott olívaolaj megfelel az alábbi kritériumoknak:
- kizárólag mechanikai eljárással, vegyi anyagok hozzáadása nélkül készül,
- a szüretelést követően a bogyók maximum 24 órán belül feldolgozásra kerülnek,
- a technológiai hőmérséklet az egész folyamat során nem haladhatja meg a 27 celsius fokot (vagyis hidegen sajtolt)
- és a savtartalma nem lehet magasabb 0,8%-nál (minél alacsonyabb a savtartalom, annál jobb minőségű az olívaolaj).
A prémium extra szűz olívaolaj elnevezés viszont már minőségi garanciát is nyújt: a prémium minőségű olívaolaj megmutatja az olaj egyedi karakterét, fajtajellegét, a termőterület és az évjárat sajátosságait.
A prémium olívaolaj kategória 4 alappillére:
A borhoz hasonlóan az olívaolaj minőségét is alapvetően 4 kulcstényező határozza meg:
- Az olívaolaj termőterülete (terroir)
- Olívafajták
- Évjárat
- Technológia (szüret és feldolgozás)
Ez a négy tényező formálja együtt az olívaolaj ízét, illatát, aromáját, beltartalmi értékét és az árát is.
Olívaolaj termőterület és mikroklíma főbb tényezői:
- a talaj szerkezete és ásványi anyag tartalma
- a mikroklíma (tengerszint feletti magasság, tenger közelsége, uralkodó széljárás)
- időjárás (átlaghőmérséklet, napos órák száma, hőingadozás, csapadék mennyiség)
Részletesen itt olvashatsz róla:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-termoterulet-mikroklima
Olívabogyó fajták: miért nem mindegy, hogy miből készül?
Az olívafajták legalább olyan fontos szerepet játszanak az olívaolaj minőségében, mint a termőterület.
- Az Isztriai-félszigeten megtaláljuk az olasz eredetű fajtákat (leccino, frantoio, pendolino),
- valamint az ősi helyi fajtákat (istarska bjelica, buzsa, vodnjanska crnica).
- Krétán a koroneiki és a tsounati fajták dominálnak.
Egy monovarietal olívaolaj egyetlen fajta karakterét mutatja be, míg a blendek több fajta harmonikus egyensúlyára épülnek.
A témáról tudj meg többet is:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivafajtak
Az olívaolaj évjárata - a természet játékai
Sokan nem tudják, de a prémium extra szűz olívaolaj évjáratos termék. Egy adott év időjárása befolyásolja:
- az olívaolaj polifenol tartalmát,
- az olívaolaj aromájának intenzitását,
- az ízek harmóniáját.
A kézműves termelők elfogadják és vállalják az adott évjárat karakterét, soha nem akarnak javítani vagy változtatni azon. Ezért a prémium olívaolajok - megint csak a minőségi borokhoz hasonlóan - minden évben egy kicsit más arcukat mutatják.
Bővebben az évjáratok fontosságáról:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/az-olivalolaj-evjarata
Technológia - szüret és feldolgozás
Hiába a kiváló évjárat, termőterület és fajta, a prémium szint eléréséhez fontos a megfelelő technológia alkalmazása is.
A prémium extra szűz olívaolaj jellemzői:
- korai szüret - így a bogyók megőrzik friss aromájukat és magas polifenol tartalmukat,
- kíméletes, kézi betakarítás,
- gyors feldolgozás (szüret után néhány órán belül),
- technológiai tisztaság,
- hideg, mechanikus préselés.
A fókusz a minőségen és nem a mennyiségen van. Pontosan tudható, hogy az adott olívaolaj milyen termőterületről származik, milyen fajtá(k)ból készül és ki a termelője.
Bővebben:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/szuret-es-feldolgozas-hogyan-keszul-a-premium-extra-szuz-olivaolaj
Ha egyszer megtapasztalod a különbséget egy ipari és egy prémium extra szűz olívaolaj között, onnantól nincs visszaút. Ha először csak a salátáid ízesítéséhez választasz tudatosan, kompromisszum mentesen valódi, magas hatóanyag tartalmú, prémium extra szűz olívaolajat, már nagy lépést tettél az egészséges életmód felé.
Fedezd fel az Olívacsepp prémium extra szűz olívaolajait a webshopban:
https://olivacsepp.hu/collections/premium-extra-szuz-olivaolajok