Az olívaolaj minőségét meghatározó negyedik tényező a technológia. Hiába kiváló a termőterület, az olívafajta és az évjárat, ha a szüretelés és a feldolgozás nem megfelelő, az eredmény lehet extra szűz olívaolaj, de biztosan nem lesz prémium minőség.
Arról, hogy mik az extra szűz besorolás kritériumai, ebben a bejegyzésünkben olvashatsz:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-olivaolaj-tipusai
A szüret időzítése a minőség alapja
A szüret időpontja kulcsfontosságú. A korán szüretelt olívából ugyan kisebb mennyiségű olívaolaj lesz, viszont sokkal magasabb beltartalmi értékű, polifenol tartalmú és frissebb, intenzívebb aromájú olaj készül. A késői szüret hozama lényegesen nagyobb, de ennek egy fáradtabb, kevésbé zöldes ízvilágú, és garantáltan alacsonyabb hatóanyag tartalmú olaj az ára.
Hagyományosan a szüretet Isztrián és Krétán is Szent András napján, vagyis november 30-án kezdték, és sokszor akár január elejéig folytak a munkálatok. A korai szüret október elején, közepén vagy végén indul - az időjárástól is függően - és november közepére többnyire már be is fejeződik.
Kézi vagy gépi szüret?
A prémium olívaolajok esetében a szüret alapvetően kézi erővel, kíméletes gépi rásegítéssel történik. A cél az, hogy az olajbogyók ne sérüljenek, ne induljon el bennuk az oxidációs folyamat már a feldolgozás megkezdése előtt.
Feldolgozás - idő, és hőmérséklet
Az extra szűz olívaolaj legfontosabb kritériumai:
- kizárólag mechanikai úton, vegyi anyag hozzáadása nélkül készüljön,
- alacsony hőmérsékleten (hidegensajtolva)
- és a szüretet követő néhány órán belül feldolgozzák.
Minél rövidebb idő telik el a szüret és a préselés között, annál frissebb és aromákkal telítettebb lesz az olaj.
Miben különbözik a prémium extra szűz olívaolaj és az ipari termékek előállítási folyamata?
Nagyipari olajoknál:
- Óriási mennyiségeket szüretelnek, ezt lehetetlen kézi eszközökkel megoldani. Gépi szüretelésnél nem garantált, hogy a bogyók teljesen egészségesen és sérülésmentesen kerülnek feldolgozásra.
- Az extra szűz olívaolajnál fontos kritérium, hogy a leszedett bogyó legkésőbb 24 órán belül feldolgozásra kerüljön, ipari termelésnél - különösen Európán kívüli területeken - nincs garancia arra, hogy ez valóban megtörténik.
- Bár az extra szűz olívaolajat a nagyüzemekben is hidegen sajtolják könnyen előfordulhat, hogy a szüret és a szállítás során megemelkedik az alapanyag hőmérséklete. Ez roncsolja a polifenolokat és az aroma anyagokat egyaránt.
- A palackba kerülő végeredmény általában különböző - eltérő területekről - származó olajok keveréke.
Ezzel szemben a prémium extra szűz olívaolajat a termelők a teljes gyártási folyamat során nagy odafigyeléssel, gyengéden kezelik. A feldolgozás minden lépésében a mennyiséggel szemben a minőséget helyezik előtérbe. Ennek a professzionális munkának köszönhetően tudunk mi az Olívacseppnél karakteres, évjáratfüggő, egyedi olívaolajokat forgalmazni.
Még pár gondolat a feldolgozásról
Prémium olívaolajaink egy része hagyományos módon, malomköves őrléssel és gravitációs préseléssel készül. Másik része a legmodernebb technológiájú olíva malomban kerül feldolgozásban. Préselés után és palackozás előtt mindkét esetben core acél tartályokban pihentetik az olívaolajat.
Az extra szűz olívaolajról átfogó összefoglalót is készítettünk:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/atfogo-utmutato-a-premium-extra-szuz-olivaolajhoz
Itt olvashatsz a termőterületről:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivaolaj-tudastar-termoterulet-mikroklima
A különböző olívafajtákról:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/olivafajtak
Valamint az évjárat fontosságáról:
https://olivacsepp.hu/blogs/blog/az-olivalolaj-evjarata